更新時間：2025-05-06來源：網絡
黃油，作為一種常見的乳制品，廣泛應用于烘焙、烹飪和調味中。市面上黃油種類繁多，其中乳酸黃油和普通黃油尤為常見。那么，這兩種黃油究竟有何區別呢？本文將為您詳細解析。
一、乳酸黃油與普通黃油的基本概念
1.普通黃油
普通黃油，又稱無鹽黃油，是以牛奶或羊奶為原料，經過離心分離、殺菌、攪拌、成熟等工藝制成的固態乳脂肪。其特點是色澤潔白、口感細膩、香氣濃郁。
2.乳酸黃油
乳酸黃油，又稱發酵黃油，是在普通黃油的基礎上，加入乳酸菌進行發酵而成的。發酵過程中，乳酸菌將乳糖轉化為乳酸，使黃油具有獨特的酸味和香氣。
二、乳酸黃油與普通黃油的區別
1.口感
普通黃油口感細膩、滑潤，乳酸黃油則帶有一定的酸味和香氣。乳酸黃油中的乳酸菌發酵作用，使得黃油口感更加豐富，層次感更強。
2.香氣
普通黃油香氣濃郁，乳酸黃油則具有獨特的酸味和香氣。這種酸味并非刺鼻，而是給人一種清新、自然的口感。
3.營養成分
普通黃油和乳酸黃油在營養成分上并無明顯差異，都富含蛋白質、脂肪、維生素A、維生素D等。但乳酸黃油中的乳酸菌發酵作用，有助于消化吸收。
4.烹飪用途
普通黃油適用于各種烹飪方式，如炒菜、煎炸、烘焙等。乳酸黃油則更適合用于烘焙和調味，如制作奶油、奶酪等。
5.保質期
普通黃油保質期較長，一般可達6個月左右。乳酸黃油由于加入了乳酸菌，保質期相對較短，一般為3個月左右。
6.價格
乳酸黃油由于制作工藝較為復雜，價格普遍高于普通黃油。
乳酸黃油與普通黃油在口感、香氣、營養成分、烹飪用途、保質期和價格等方面存在一定差異。消費者在選擇時，可根據自己的口味和需求進行選擇。如果您喜歡獨特的酸味和香氣，不妨嘗試乳酸黃油；如果您追求口感細膩、香氣濃郁，普通黃油將是不錯的選擇。
